Crêpes

Crêpes

Crêpes är fyllda pannkakor och har sitt ursprung i franska Bretagne och betyder egentligen tunna pannkakor på franska och passar lika bra som förrätt, huvudrätt eller efterrätt om man vill det. Dessa tunna pannkakor är ofta rullade och gjorda med fyllning såsom till exempel spenat, ost, skinka, korv, svamp, kött, räkröra, lax eller som Crêpes Suzette flamberade i Grand Marnier och kan komponeras med frukt, choklad, nötter och glass. På Wikipedia går att läsa att Crêpes har sitt ursprung sedan 1200-talet då korsfarare introducerade dessa Crêpes när de red igenom Bretagne, på väg hem från Mellanöstern.

Receptet räcker till ca 15 små eller 8-9 stora Crêpes 

 

Ingredienser till Crêpes:

Pannkaksmet:

  • 2½ dl vetemjöl
  • ½ tsk salt
  • 6 dl mjölk
  • 3 ägg
  • 3 msk smör

Gratinering:

  • riven ost

Använd valfri fyllning:

Fyllning 1 – Spenat och ost

  • ca 400 g djupfryst hackad spenat eller bladspenat
  • ca 2 dl riven lagrad ost
  • 1 dl grädde
  • 1 tsk salt
  • muskotnöt eller vitlökspulver

Fyllning 2 – Skinka eller korv, keso och kryddgrönt

  • 100-150 g rökt skinka eller korv
  • 250 g keso – färskost
  • ca 1 dl fint hackad persilja eller gräslök
  • 1-2 msk gräddfil eller crème fraîche

Fyllning 3 – Lax, ägg och dill

  • ca 150 g gravad eller rökt lax
  • 3 hårdkokta ägg
  • 3-4 msk hackad dill
  • 2-3 msk grädde eller crème fraiche

 

Tillagning:

Crêpes kan serveras nygräddade, med eller utan gratinering. Kan också gräddas och fyllas i förväg och sedan gratineras före serveringen. Blir då en bra bjudrätt för många, om man gör en större sats pannkaksmet.

Om pannkakorna gräddas dagen innan bör de inte fyllas medan de är varma. Lägg dem istället i en trave med plastfolie eller smörgåspappersremsor emellan, då kan de lätt säras när de kallnat.

Förbered fyllningen, varje förslag räcker till 1 sats pannkaksmet. Vispa ihop pannkaksmeten. Grädda tunna pannkakor, gärna i en liten pannkakslagg (Crêpe-panna). Lägg dem efterhand på en flat tallrik, lägg på fyllning och rulla ihop. Eller fyll pannkakorna sedan de kallnat. Beräkna ca 2 msk fyllning till små pannkakor, 3-4 msk till stora.

Gratinering: Lägg de fyllda pannkakorna bredvid varandra på ett smort ugnssäkert fat. Strö över rikligt med riven ost och gratinera i övre delen av ugnen, ca 10-15 min på 250°C.

Crêpes kan också läggas i en smord stekpanna, strös över med riven ost och värmaqs under lock tills osten smält ner.

FYLLNINGAR

Spenat och ost: Tina den frysta spenaten i en kastrull på måttlig värme, låt vätskan koka in. Klipp bladspenaten i mindre bitar. Blanda osten med den heta spenaten. Tillsätt grädde och salt. Smaksätt ev med lite riven muskotnöt eller ca 2 kryddmått vitlökspulver.

Skinka eller korv, keso och kryddgrönt: Skär skinka eller korv i små tärningar. Blanda dem med Keso, kryddgrönt och ev lite gräddfil eller crème fraiche. Denna fyllning passar bra när man vill äta pannkakorna kalla, tex på utflykt.

Lax, ägg och dill: Strimla laxen och hacka äggen. Blanda med dill och grädde eller crème fraiche. Laxen kan bytas mot samma mängd skalade räkor i bitar eller rensat krabbkött.

Crêpes kan varieras i mängder av olika varianter med många olika fyllningar, det här var bara några exempel på Crêpes.

Be Sociable, Share!

Submit a Comment

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Följande HTML-taggar och attribut är tillåtna: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>